218 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 11:25:52 ID:HuVEOCysa.net
最近低温調理にハマってて、肉調理が楽しくて仕方がない
ここでもたまに、お菓子は美味く作れるけど料理下手な嫁がいるじゃん?そんな嫁には合ってる調理方法だと思うんだが

もちろん、ズボラな嫁には絶対やらせたくない…


219 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 12:55:54 ID:Z7NacQNL0.net
「低温調理」という言葉には危険な香りしか感じない。
220 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 13:06:40 ID:2ggtv8+30.net
その「低温」の閾値をちゃんと理解できる嫁ならいいがな……

「低温だから冷蔵庫に入れとけばいいのね」つって生肉出てくる
未来が見える
221 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 14:34:01 ID:CxrWaziza.net
64℃くらいだぞ
222 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 14:55:20 ID:SyJYntYQd.net
一旦過熱しきってから
が解ってないと60度前後なんて危険地帯でしかないのだが
223 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 15:05:48 ID:1QfLt44ZK.net
「2人ぶんの体温よりちょっと低いぐらい?」
224 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 15:22:57 ID:11yOHtR9M.net
60℃ならボイラーの温度でできるわね!
60℃で回答した生肉よ!
225 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 15:55:32 ID:UYOYWfbka.net
60℃だと生焼けになるぞ
226 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 17:04:11 ID:SyJYntYQd.net
>>225
菌は育つ奴もいる
寄生虫と違ってタンパク質ではないのもいるから
227 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 21:13:59 ID:5gIP58GK0.net
>>222
低温調理ってずっと100度以下で調理するんじゃねぇのか?
229 :名無しさん@お腹いっぱい。 2017/09/24(日) 22:11:16 ID:4tO7CMu6a.net
肉は種類や部位によって柔らかくなる温度と硬くなる温度が違ってくるんだよ
で、最低限食中毒菌を1/10程度に抑える温度が55℃くらいだったと思う(54.?℃で何十分かは忘れた)

その辺を踏まえて実験する楽しみがある
引用元:http://maguro.2ch.sc/test/read.cgi/tomorrow/1504617350/

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